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1、生肉的处理:去除骨头、皮、脂肪、筋和结缔组织,然后将瘦肉沿纤维线切成条状再切成3厘米长的短条状。
2、煮肉煎炸:将切好的瘦肉放入锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段加工。
3、第一阶段:煮瘦肉。大火烧开后撇去浮油泡沫,直至肉烂。如果肉没烂,水干了,可以酌情加水。用筷子夹住肉,轻轻一压,肉纤维就会自行分离,说明肉已经煮好了,这个时候就可以加调料了。
4、然后继续煮,直到汤差不多干了。
5、第二阶段:猜测和施压阶段。用中火,一边用锅铲压住肉块,一边翻炒。注意不要煎得太早或太晚。因为煎压过早,肉没烂,不容易散,工作效率很低;如果煎压太晚,肉太烂,容易烧焦,造成损失。
6、第三阶段:油炸阶段。火头要小,勤炒勤翻,操作要轻而均匀。当肉块完全松散,水完全炸透后,颜色会由灰褐色变成灰黄色,最后变成金黄色的肉松,有特殊的香味。
以上就是肉松棉花做的这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。
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