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马苏里拉奶酪的范围很广，从挂在杂货店奶制品箱中的塑料包装碎片到每天在挑剔的意大利熟食店精心照料的新鲜凝乳。这种奶酪最初是用水牛奶制成的，现在仍然是挑食者中最受推崇的奶酪，但现在大部分是用牛奶制成的。

定义

马苏里拉奶酪是将水牛、牛奶或山羊奶（或两者的组合）与凝乳酶或酸混合制成凝乳，然后加热并拉伸，直至白奶酪达到其特有的弹性稠度。新鲜马苏里拉奶酪由全脂牛奶制成；加工版有全脂牛奶、部分脱脂牛奶和脱脂牛奶品种。

形式

新鲜的马苏里拉奶酪在熟食店、专卖店和一些连锁杂货店以球状出售，有真空密封包装或液体形式，很像豆腐。加工过的马苏里拉奶酪与其他商业奶酪一样出售：以球状、切片、碎片或条状形式出售。

质地

新鲜的马苏里拉奶酪水分含量高——至少 52%——而且柔软且呈奶油状。经过加工的马苏里拉奶酪水分含量低于 50%，因此不易腐烂。

用途

由于其温和而新鲜和浓郁的味道，新鲜的马苏里拉奶酪通常用于沙拉或切片并放在番茄片上，然后撒上新鲜的罗勒和醋。加工过的马苏里拉奶酪味道清淡，但融化得很好，主要用于增加菜肴的奶油味和体积，这些菜肴还含有更浓郁的奶酪，如烤宽面条和比萨饼。它也可以直接食用或油炸并裹上面包屑作为休闲食品。

保质期

虽然美国的新鲜马苏里拉奶酪是用经过巴氏杀菌的牛奶制成的，但它仍然很容易腐烂，最好在购买后的第二天食用。打开包装后，加工过的马苏里拉奶酪可以在冰箱中保存大约一周。